四川人愛吃辣，毋庸置疑，四川鹵菜小吃培訓(xùn)，但是對(duì)于辣我們的熟悉是“味道”，辣椒素是辣椒里面的活性成分，當(dāng)辣椒素刺激到舌頭的痛苦悲傷感慨感染器的時(shí)候，會(huì)向大腦發(fā)射痛苦悲傷警報(bào)，全身的感覺器官都會(huì)接收到這個(gè)信號(hào)，從而我們就感覺到了辣！如今，鹵菜這項(xiàng)美食已經(jīng)融入到大家的生活中了，為什么鹵菜會(huì)如此的受歡迎呢？鹵菜具有取材方便、質(zhì)地可口、可豐可儉、香氣宜人、冷熱皆宜、味感豐富、潤而不膩、攜帶方便、保管起來也簡單，還有補(bǔ)充營養(yǎng)、增加食欲等特點(diǎn)。鹵菜還有較大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當(dāng)作佐酒佳肴，保質(zhì)期長、四季食用、逢年過節(jié)餐桌上必備的一道美食。 

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四川涼菜技術(shù)培訓(xùn),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?現(xiàn)在越來越多的人把鹵菜作為日常飲食的一種。這種趨勢現(xiàn)已從大城市走向小城市，進(jìn)一步向城郊展開。熟食的消費(fèi)大眾可觀。現(xiàn)在，我國的熟食文化正在構(gòu)成，從年輕人到老年人，許多出資者都現(xiàn)已挑選無與倫比特征鹵菜練習(xí)，并產(chǎn)生了豐厚的酬謝!
涼菜技能練習(xí)課程：
    1.講述鹵菜的展開史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
    2.鹵菜用具、設(shè)備的制造運(yùn)用和收-。
    3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
    4.練習(xí)高湯、鹵湯的配方與制造。
    5.練習(xí)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
    6.練習(xí)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
    7.練習(xí)畜肉類、禽肉類、素菜類等質(zhì)料的處理。
    8.練習(xí)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
    9.練習(xí)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
    10.練習(xí)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
    11.練習(xí)鹵湯的保管與存放。
    12.練習(xí)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
    13.練習(xí)鹵菜店出資預(yù)算與運(yùn)營管理方法。 

成都涼菜培訓(xùn)流程：

1、涼菜原料的大體選擇范圍；

2、蔬菜原料的處理方法；

3、肉類原料的處理方法；

4、肉類原料的鹵制技術(shù)；學(xué)如何做涼拌菜調(diào)味醬；

6、學(xué)習(xí)涼拌菜秘制紅油的制作方法；

7、學(xué)習(xí)秘制鹵汗的制作方法；

8、涼拌菜的配方比例；

9、涼拌菜的保存方法。

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