鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力仍舊。

?

    想要學(xué)習(xí)鹵味,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?

學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的人絡(luò)繹不絕，找一個(gè)好的鹵菜技術(shù)訓(xùn)練是要害，蜀媽餐飲培訓(xùn)是川味鹵菜的品牌，給想學(xué)習(xí)制作鹵菜的你帶來了期望。來蜀媽餐飲鹵菜技術(shù)訓(xùn)練讓你學(xué)到真本事，回家自己開店讓你掙錢不愁，不再受制于人。

四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？鹵制的關(guān)鍵如下：

1、鹵鍋的選用。較好選用生鐵鍋，若鹵制的質(zhì)料不太多時(shí)，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸騰。食物與此鍋不易發(fā)作化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導(dǎo)熱性很強(qiáng)，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，從而影響制品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。

2、要把握好火力。一般是選用中小火或微火，使湯汁堅(jiān)持小開或微開狀況。不能運(yùn)用旺火，不然，湯汁歡騰，不斷濺在鍋壁上，構(gòu)成薄膜，較后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于質(zhì)料上，影響到制品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，質(zhì)料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴(yán)峻削減。

3、要把握好質(zhì)料的老練度。質(zhì)料的鹵制，不論質(zhì)地老嫩、老練時(shí)刻長短，其老練度都應(yīng)把握在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。辨別的辦法是：用手捏一捏鹵制的質(zhì)料，如感覺很硬，闡明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，闡明火候正好，即軟化階段。

4、鹵汁的保管 鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)留意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)刻越長，質(zhì)量越佳，滋味越美。這是由于鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的原因。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué)，理論與實(shí)踐結(jié)合，一 對一教學(xué)，手把手教。老師打下手，學(xué)員實(shí)踐操作，學(xué)會為止、技術(shù)配方絕不保留。