“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。

冒菜培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、冒菜原材料(香料)的識別和選購

　　2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用

　　3、各種菜品原料(素菜葷菜)的加工處理

　　4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法

　　5、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法

　　6、冒菜底料的配制方法與炒制方法

　　7、冒菜底料的保存方法

　　8、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整

  　9、紅油辣椒的制作方法和保存方法

特色冒菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？想開家冒菜店，有的人又覺得合作不劃算，想要自己拜師學(xué)藝，學(xué)習(xí)冒菜底料的炒制方法、學(xué)習(xí)冒菜的技術(shù)，然后自己炒料、自己制作菜品、自己開店。其實這樣也可以，冒菜培訓(xùn)一般也不會太貴，但是要配方就不止這個價格了。但要保證自己能夠?qū)W習(xí)到正宗的冒菜技術(shù)，不管是冒菜的底料還是油料還是菜品的制作，都必須要學(xué)習(xí)到正宗的技術(shù)。

　　選正規(guī)冒菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較好？冒菜技術(shù)培訓(xùn)，在傳統(tǒng)做法中，冒菜煮好后盛入盆內(nèi)，要澆上一勺涮菜湯，并加鹽、味精、胡椒粉、紅油等料調(diào)味。菜涮得多了，湯味變淡，冒菜也就越來越不好吃。不用涮菜湯調(diào)拌冒菜，而是用汁水、老油自制的調(diào)味湯，顏色紅亮、味道鮮香，那股特色的麻辣味越吃越帶勁。調(diào)味湯中老油的做法與火鍋大致相同，都是用糍粑辣椒、豆瓣、香料炒制而成;特別之處在于那款汁水，因加入適量香菇、茶樹菇熬制而成，輕鹽少油帶有一股淡淡菌香。

特色冒菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？做冒菜不能小瞧食材的選擇，如何選擇較佳的食材，并且如何保證產(chǎn)品的質(zhì)量以及成本的預(yù)算，這都是很重要的，有些初次開業(yè)的投資者的確很注重食材，于是不計成本的盲目選擇較貴的食材，導(dǎo)致成本高，出售的產(chǎn)品價格相應(yīng)的也高，導(dǎo)致比同行價格高，這樣就失去了競爭優(yōu)勢，很容易流失消費群，因此，如何選擇較好的菜品以及控制成本，這是成都蜀媽冒菜培訓(xùn)一步需要學(xué)習(xí)的。