冒菜，是川渝地區(qū)較有特色的名小吃之一。川渝地區(qū)，或大或小的冒菜店及小攤，遍及大街小巷，一家家冒菜點(diǎn)、夜市攤點(diǎn)人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。如今也火遍了全國，陜西的冒菜館也是比比皆是。冒菜培訓(xùn)就到西安大品小吃培訓(xùn)，特點(diǎn)：香味濃郁：可調(diào)出適合各地的不同口味，適合于所有人群食用，香氣撲鼻，回味悠。燙出的食物鮮香滑嫩，麻辣適口，令人久食不厭，美不可言，食用方便；可裝成“碗”出售，顧客想怎么配就怎么配，則可較多同時(shí)食用到數(shù)十種的食品。

冒菜制作簡單，食用方便，味道和形式上都有著鮮明的特色，而且價(jià)格大眾化，經(jīng)營平易近人。有吃火鍋的感覺，但沒有火鍋的高價(jià)和繁瑣，極大程度上體現(xiàn)出了川菜的精髓。在經(jīng)營上，冒菜可攤可店，可大可小，而且都不會(huì)影響其經(jīng)營特色。

 四川短期冒菜技術(shù)做法哪里好？蜀媽冒菜經(jīng)過多種改良有適合各地人群喜愛的口味：清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。可以用來做冒菜的食材相當(dāng)豐富，冒菜一般按葷素兩種價(jià)格來賣份數(shù)，統(tǒng)一一鍋煮，然后裝碗放蘸料食之，使用中餐桌可配一些涼菜小吃搭配經(jīng)營。將葷素菜各裝一簍，在調(diào)味鍋中煮熟稱為冒，故此而得名。

蜀媽餐飲冒菜炒制的流程：

　　1、把干的子彈頭辣椒和朝天椒洗潔凈在清水中一起泡軟，泡好后瀝干水分，機(jī)器打碎;將郫縣豆瓣醬和老干媽辣椒醬混合制成辣醬，全部香料用溫水泡10分鐘，瀝干水分一重用機(jī)器打碎備用。

　　2、鍋燒熱，放入植物油和牛油，首要是為了熬化牛油，不斷的拌和，直到牛油完全化開，牛油熬好了放入紫草炸出色彩再撈出紫草，這步首要是使色彩更美麗。

　　3、往鍋里參加姜片，蔥段，大蒜片，開小火炸香，直到蔥段，蒜片等變成金黃色，把殘?jiān)鼡频簦瑓⒓颖?，使冰糖完全消融?/p>

　　4、再參加損壞的香料微火火加熱8分鐘左右，參加混合后的辣醬，微火炒5分鐘，終究參加紅花椒粉，青花椒粉，和較好步制作好的辣椒粉，并快速拌和，炒3分鐘左右參加米酒拌和均勻，熬去水分，關(guān)火燜12小時(shí)即制成底料。