萬(wàn)州烤魚(yú)，湯汁紅亮、魚(yú)肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正，而且好吃不貴，大眾美食，不是火鍋卻勝似火鍋，吃了魚(yú)可以涮時(shí)令青菜，“萬(wàn)州烤魚(yú)”以碳火烘烤，讓魚(yú)入味，重要的是湯料，是否美味全要看這湯料了，鯰魚(yú)不肥不膩而且少刺。萬(wàn)州烤魚(yú)已經(jīng)流行好幾年了，但至今，尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一陣，追其因果，不難看出有它的魅力所在；其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合大眾口味，不是火鍋卻勝似火鍋，吃了魚(yú)可以涮時(shí)令青菜， 在冬天邊吃邊取暖，在炎熱的夏天，好好吃一頓，汗流浹背也痛快！

傳統(tǒng)的烤魚(yú)比較類(lèi)似于燒烤，是將魚(yú)串起來(lái)，直接放在炭火上烤，當(dāng)然也會(huì)撒上各種佐料，現(xiàn)在流行的烤魚(yú)已經(jīng)摒棄了這種傳統(tǒng)的做法，采用先烤后燉的獨(dú)特做法，融合了烤，燉兩種烹飪工藝的精華，現(xiàn)今流行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，味道濃郁。

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培訓(xùn)內(nèi)容：

1、萬(wàn)州烤魚(yú)原材料與工具設(shè)備的認(rèn)識(shí);

2、烤魚(yú)的腌制與處理方法;

3、烤魚(yú)油與烤魚(yú)汁的配方和制作技巧;

4、各種醬料配制方子與實(shí)際操作技巧;

5、烤魚(yú)秘制紅油的配方和制作技術(shù)巧;

6、各種配菜的處理方法與搭配;

7、各種口味的萬(wàn)州烤魚(yú)實(shí)操與練;

8、烤魚(yú)配菜的擺盤(pán)技巧。