成都鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，用料：排骨、油鹽醬醋糖、蔥姜蒜、老湯、老抽、陳皮、桂皮、花椒、香葉、大料、孜然、料酒、紅曲粉

鹵菜技能學(xué)習(xí)流程:
1、敘述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2、鹵菜用具、設(shè)備的制造運用和收購。
3、解說香辛料的作用及分類、選料與加工。
4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制造
5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味等各種口味的調(diào)制方法。
7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等質(zhì)料的處理。
8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11、訓(xùn)練鹵湯的保管與存放。
12、訓(xùn)練鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
四川成都鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里可以學(xué)習(xí)?多少錢？做鹵菜重要的進程便是鹵水，蜀媽餐飲為了讓新手習(xí)慣，鹵菜的制造相對簡略，可是鹵水就沒那么簡略了。有些人想做鹵菜生意，卻找不到制造鹵水的方法，讓他們頭疼。跟著生活節(jié)奏越來越快，許多人選擇好吃又便當(dāng)?shù)柠u菜，甘旨許多，在全國都很受歡迎。蜀媽餐飲鹵菜技能培訓(xùn)學(xué)校會訓(xùn)練紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

    蜀媽餐飲熏豬手

    熏醬小吃做法大全熟食配料圖 熏醬熟食上色做熟食的調(diào)料配方大全

    用料：豬蹄、油鹽醬醋糖、茶葉

    1.豬手四個，清洗干凈，中間剖開，放到高壓鍋里，加煮肉料.少量鹽還有水，大火壓15分鐘。涼了后撈出來掰成小塊。

    2.鐵鍋放少量油和白糖，熬到白糖變褐色的時候把豬手倒進鍋里，加醬油和少量水，小燉一會，汁收干即可。

    3.拿一張用過的錫紙，上面撒上白糖和茶葉，為什么用錫紙呢，因為熬過糖的鍋特難刷，而且特黑。放上簾子將豬手皮朝下擺在簾子上，蓋上鍋蓋后用火燒至冒黃煙時關(guān)火，熏三分鐘即可。