【鹵菜介紹】

　　鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無(wú)論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來(lái)都是香味四溢，百吃不厭，無(wú)論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的食物。

　　【鹵菜前景】

　　鹵菜因投資小、有效快、市場(chǎng)大而被廣大創(chuàng)業(yè)者喜愛(ài)，鹵菜屬于中國(guó)傳統(tǒng)特色食品，鹵味中的佐料比較多，色澤上比較好看，并且也方便，-來(lái)即可食用，所以一般鹵菜店的前景是比較不錯(cuò)的。開(kāi)一家鹵菜店，學(xué)別人學(xué)不會(huì)的鹵菜技術(shù)，賣(mài)對(duì)手沒(méi)有的鹵菜味道，立足市場(chǎng)不斷創(chuàng)新，才能成為鹵菜行業(yè)的精英。

　　【到成都蜀媽學(xué)鹵菜培訓(xùn)的理由】

　　我校長(zhǎng)期開(kāi)展鹵水專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，傳授烹調(diào)大師精心配制穿天然香料，經(jīng)過(guò)特殊炒制后加入秘制高湯，經(jīng)過(guò)細(xì)火慢熬出醇香鹵汁，將各種葷菜經(jīng)過(guò)腌制加工后加入鹵汁中鹵制，可原味實(shí)用，同時(shí)也可拌入特制涼菜紅油，調(diào)入各類(lèi)味型，形成色香俱全，口感純正的綠色佳品。

　　學(xué)習(xí)時(shí)間，一般10天左右，老師一對(duì) 一授課，包教,學(xué)會(huì)為止，專(zhuān)業(yè)剖析鹵菜店開(kāi)店模式。另外，學(xué)校將提供6大創(chuàng)業(yè)扶持，包括開(kāi)業(yè)指導(dǎo)、采購(gòu)指導(dǎo)、技術(shù)支持、經(jīng)營(yíng)支持、人員管理、成本控制。

　　【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

鹵菜做法培訓(xùn)內(nèi)容： 　　

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。 　　

2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。 　　

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。 　　

4、糖色的炒制方法 。 　　

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。 　　

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。 　　

7、紅鹵、白鹵的制作方法。 　　

8、原料初加工和處理方法。 　　

9、肉類(lèi)的腌制和煮制時(shí)間的把握。 　　

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。 　　

11、鹵菜湯料的保管和存放。 　　

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。 　　

13、紅油辣椒的香料配方與制作。 　　

14、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。