四川重慶小面去哪里學習正宗技術？重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣文明，近年來全國知名。凡是聽過“重慶小面”大名的的朋友，都要嘗嘗這獨具特色，味道麻辣鮮香的小面。“一紅（辣椒），二白（芝麻），三黃（面條），四綠（蔬菜）”是重慶小面的顏色，味道則是衡量小面的標準。小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，食客們吃得盡興，老板賺得開心。蜀媽餐飲小吃培訓公司，針對已開店人群技術升級進修、餐飲基礎人群入行，全部實行精準配方比例一對 一教學培訓。蜀媽重慶小面技術培訓開店技術指導，店面運營指導，讓您生意錦上添花、讓您餐飲創(chuàng)業(yè)少走彎路。

豌雜面食技術培訓哪里好？蜀媽面食制作步驟：

1、準備好原材料。干豌豆提前泡發(fā)好。

2、提前用高湯將豌豆煮熟，如果時間允許盡量煮得久一點，同時泡在湯里，讓其更加入味。

3、將面條所有材料按照說明書要求放好。

4、出好面條。面粉的吸水性有差別，出面過程中一定要注意觀察，面揉成一個一個小疙瘩狀的為水量適宜。

5、在出面條的過程中準備好其他材料，將豬肉剁成肉末，正常應該采用三分肥七分瘦的豬肉，葉子怕油膩，減少了肥肉的量。

6、鍋里加入適量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一會，直到炒干水分，然后加入紅油豆瓣醬、姜蒜末、碎米芽菜繼續(xù)翻炒一會。

7、加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。

8、一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。

9、鍋里水燒開，加入適量鹽，放入面條煮熟，同時燙熟小油菜。

10、碗里加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油，舀入一大勺高湯，調成豌雜面的湯。喜歡花椒味道的還可以加一點點花椒粉。

11、加入面條、煮好的豌豆、小油菜、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌雜面就做好了。

蜀媽講解重慶小面技術培訓制作技巧：

1.辣椒油的制作：辣椒油辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。

2.辣椒選材：制作油辣子海椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種，分別是四川二荊條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二荊條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界。

3.佐料：重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜……而這數(shù)十種佐料中"油辣子海椒"堪稱重慶小面的靈魂，直接會導致一碗面的成敗。

碗雜面食技術培訓班哪里好？蜀媽面食技術在煮豌雜面時要加入適量的鹽和豬油，這樣煮出來的豌雜面更軟爛，更香，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮，豌雜面也是屬于重慶面的一種，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，豌雜面發(fā)展至今，遍布全國各地，是深受人們喜愛的知名特色面食小吃。