現(xiàn)撈是將初步加工處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實，現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級版?，F(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。

班哪家好?蜀媽鹵菜技術(shù)操練內(nèi)容豐富。包含鹵牛肉、涼拌菜、鹵雞、鹵鴨、鹵豬、鹵鵝6大特征菜品，其間百味雞、芙蓉鴨、鳳爪、鹵霸豬蹄都是較為知名的菜肴。鹵菜技術(shù)操練哪家好?蜀媽鹵菜幾十款菜品，“色、香、味”俱佳，而且不斷有新菜品上市，滿足客戶的不同口味，后續(xù)新品合作者都可學。
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)操練內(nèi)容：
1、現(xiàn)撈制作食材的選擇及加工處理；
2、現(xiàn)撈秘制鹵油的制作；
3、食材的二次加工及碼味；
4、特別食材的加工處理；
5、現(xiàn)撈鹵水的煉制（教配方）；
6、現(xiàn)撈菜品的鹵制及時間要求；
7、日常運營鹵菜菜品的保養(yǎng)；
8、現(xiàn)撈鹵水的辦理及保養(yǎng)；
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