川味涼拌菜在我國烹飪技術(shù)歷史悠久，素負(fù)盛譽(yù)。八大員菜系，各具特色，聞名遐邇。涼拌菜在各大菜系中都占有一席之地，當(dāng)它單列出來，又可謂具特色。涼拌菜又稱：川味涼拌菜，朝鮮小菜，涼拌菜品種繁多工藝復(fù)雜、用料考究，涼菜根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是好的。

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涼拌菜的歷史文化是比較深遠(yuǎn)的,可以追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜,吃的不單單是食物的 本身,調(diào)味料才是魂靈地點(diǎn)。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同 的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中宣布開來,醒胃又?jǐn)z生。

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實(shí)際操作內(nèi)容:

1、涼拌菜訓(xùn)練的系統(tǒng)講述;

2、涼拌菜訓(xùn)練質(zhì)料的選購;

3、涼拌菜訓(xùn)練食材的預(yù)加工;

4、涼拌菜訓(xùn)練加工的根本規(guī)范;

5、涼拌菜訓(xùn)練加工的工藝過程;

6、涼拌菜訓(xùn)練運(yùn)營定價(jià)原則;

7、訓(xùn)練調(diào)味品及質(zhì)料的貨源途徑;