鹵菜較初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿廣都鹽井"生產(chǎn)出四川較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有"尚滋味，好辛香"及"魚鹽、茶蜜、丹椒"的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

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鹵菜的品種：蜀媽鹵菜學(xué)習(xí)包括牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、雞腳、鴨腳、鴨脖、豬蹄、雞心、鴨心等各類葷菜。藕片、海白菜、豆筋等各類素菜。

（1）鹵水香料的識別和選材技術(shù)。

     （2）鹵水高湯的制作工藝。

     （3）鹵水香料包制作工藝。

     （4）鹵水秘制炒糖上色工藝。

     （5）各種菜品的鹵制技術(shù)。

     （6）秘制紅油的煉制和保存技術(shù) 。

     （7）培訓(xùn)后指導(dǎo)協(xié)助學(xué)員開店；

     （2）鹵水高湯的制作工藝。

     （3）鹵水香料包制作工藝。

     （4）鹵水秘制炒糖上色工藝。

     （5）各種菜品的鹵制技術(shù)。

     （6）秘制紅油的煉制和保存技術(shù) 。

     （7）培訓(xùn)后指導(dǎo)協(xié)助學(xué)員開店；

 3、 開店指導(dǎo)：

     （1）開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、物質(zhì)采購等；

     （2）講解開店營銷常用的營銷方法；

     （3）開店成本的把控，包含原材料、員工配置等。

　　鹵菜幾天能學(xué)會嗎,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?就到蜀媽餐飲培訓(xùn)。鹵肉的做法有很多種，我們知道不管是什么樣的食物都會呈現(xiàn)出不一樣的做法，這是為了滿足更多人的需要，因為每個人的需求點都是不一樣的更何況每個人的口味也是不同的。

學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校，除了教學(xué)員鹵味技術(shù)之外，其實還應(yīng)該能夠教學(xué)員鹵味技術(shù)以外的東西，因為絕大多數(shù)的人學(xué)習(xí)鹵味技術(shù)是為了開鹵味熟食店做準(zhǔn)備，所以鹵味熟食店的開店技巧和注意事項也應(yīng)該被納入到教學(xué)的內(nèi)容當(dāng)中。畢竟對于一個初入鹵味熟食行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，若是僅僅只有基礎(chǔ)的鹵味技術(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。想要在眾多的鹵味熟食店中脫穎而出，占據(jù)屬于自己的一席之地，這其中的技巧和經(jīng)驗是必不可少的。而這些只有那些靠譜的鹵味培訓(xùn)機構(gòu)能夠提供。