機構(gòu)類型: 課程展示
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課程分類
鹵菜質(zhì)料分為鹵素鍋,這種現(xiàn)象比較常見。但鹵菜練習標明,鹵菜不應在質(zhì)料上分紅桶,而應按食味類型或一些特別產(chǎn)品分紅幾個桶。例如:傳統(tǒng)的五香鹵菜、辛辣鹵菜、油鹵、胡椒麻鹵菜、甜辣鹵菜等,分別是味型鹵菜、味型鹵菜,原則上,相同風味類型的鹵菜能夠一同鹵化。一些有特別氣味的質(zhì)料正把鹵出來。甜皮鴨等,這些都是特征分類,特征分類鹵菜僅僅針對某一質(zhì)料等。
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現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是新型火爆小吃,市場發(fā)展前景廣闊,與傳統(tǒng)鹵菜有所區(qū)別,味道卻更勝一籌。這款小吃傳了百年鹵煮小吃的精髓和藥學營養(yǎng)配方,加入了改良烹飪工序。為保證食材的新鮮和味道的持久,采用現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的烹飪手法,搭配秘制醬料,在炙熱的溫度下將食材本味和香料的香氣極大程度激發(fā)出來,盡情享受熱辣暴爽的刺激小吃。
四川鹵菜培訓學校靠譜嗎?鹵菜訓練因為鹵菜具有的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身,調(diào)味品配方雜亂而精密,制作辦法講究耐性講究 猶如品茶相同,所謂慢工出細活。一家小鹵菜店,假如按質(zhì)料鹵素,不殺一批人才怪,特別是多元化經(jīng)營的辦法,有幾家小店能夠-得起。
蜀媽鹵菜技術(shù)培訓內(nèi)容:
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的分類、選料與加工。
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜存放與二次變鮮方法。
13培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營方法。