想學(xué)西式西點(diǎn)培訓(xùn)速成

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學(xué)校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號(hào)

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澄粉：即小麥淀粉，無筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）

糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆?，所以要冷藏才不?huì)產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅

葛粉：葛根水磨成粉后，再脫水干燥，屬淀粉類膠凍原料，常用于制作日式?jīng)鳇c(diǎn)，口感受滑糯，軟硬適中

麥片：通常是指燕麥片，杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品中用于制作雜糧杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校和小西餅等

裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60-70其他面粉混合使用，不然杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校質(zhì)地會(huì)太緊實(shí)，沉重，口感不佳想學(xué)西式西點(diǎn)培訓(xùn)速成

小麥胚芽：為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品

麩皮：為小麥外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校

【油脂：杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校基礎(chǔ)材料介紹】 油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式

做海綿杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)?；蚱蒿L(fēng)杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校時(shí)用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用

做面糊類杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校組織膨脹

固體油 一、動(dòng)物性黃油：也有的食譜上會(huì)稱為奶油，杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校中要用到的是無鹽黃油，因?yàn)闊o鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校較好

黃油比較常用在一些重油杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)?；蝻灨芍校饕峭ㄟ^打發(fā)黃油使杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校膨脹，且味道比較香

有的配方中也會(huì)要求把黃油融化代替液態(tài)油使用

（常用油要多儲(chǔ)備） 二、植物性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動(dòng)物性黃油使用，價(jià)格也較低，但味道不如動(dòng)物性黃油好

植物性黃油又可分為 （1）瑪淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黃油想學(xué)西式西點(diǎn)培訓(xùn)速成

從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經(jīng)過氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油

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