哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)哪家正宗

學(xué)校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

學(xué)校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

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一般我們就是沖熱水加糖吃，不過現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)它可以做成果凍, 還可以加西米

具體做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接燒開水), 等煮好后, 加入適量的蓮藕粉拌勻, 再將吉利T與糖先混合均勻, 倒入攪拌至溶化, 即可趁熱倒入布丁模放涼, 再放入冰箱冷藏即可

3、吉士粉Custard Powder 也叫卡士達(dá)粉，注意與芝士粉Cheese Powder相區(qū)別，后者是奶酪磨成的粉末

它是一種預(yù)拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達(dá)醬，一般使用的液體為水或牛奶

4、塔塔粉Cream of Tartar （crème de tartre）塔塔粉是一種酸性的白色粉末，杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)哪家正宗

而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白

如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一

一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量

使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校后是感覺不太出來的

有人會問，如果沒有塔塔粉，也沒有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時(shí)如果沒有塔塔粉其實(shí)省略也沒有關(guān)系

只要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來的

5、杏仁粉 poudre d’amande“杏仁粉”并非磨坊制粉的產(chǎn)品（如小麥磨制成面粉），而是將杏仁研磨成像面粉一樣細(xì)致的粉末

五、膨大劑1、酵母 Yeast Levure de boulangerie (levure fraiche)w酵母是杜仁杰西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校常用膨大劑，但非化學(xué)膨大劑

在發(fā)酵過程中，酵母使面團(tuán)膨大，糖份的加入可以增加酵母的活動力

酵母的活動力同時(shí)也取決于溫度，在攝氏35度時(shí)，活動力旺盛哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)哪家正宗

酵母在低溫時(shí)呈休眠狀態(tài)，溫度升高活動力愈強(qiáng)，但溫度若高于40C，酵母細(xì)胞受到破壞而死亡

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