在口味上，面條不僅要種類多，而且做法也很多，像湯面、拌面、炒面等等。不同的做法與種類也造就了面條的不同口味。但是不論是什么特色的面館，口味都至關(guān)重要?？谖逗?，才會(huì)吸引到客人，而且也能留住回頭客。
　　拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
有些人會(huì)認(rèn)為店家肯定掙的不少，但是也有一些人會(huì)認(rèn)為這樣一份蘭州拉面它其實(shí)掙的也不多，對(duì)此不知道你們?cè)趺纯茨?

　　從顧客點(diǎn)面開(kāi)始到面條制作完成的過(guò)程只要三五分鐘的時(shí)間，現(xiàn)在成為北方地區(qū)廣受歡迎的為快餐美食，牛肉拉面也成為很多投資者創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的選擇。
蘭州拉面做法是有講究的，蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來(lái)分有大寬二個(gè)指頭寬，二寬一指寬，二細(xì)直徑四毫米左右，三細(xì)徑三毫米左右，細(xì)的鉛筆芯粗細(xì)，毛細(xì)細(xì)鐵絲粗細(xì)等若干品種，分量上來(lái)有大、小碗之分。

　　項(xiàng)目名稱：拉面、牛肉拉面

　　課程亮點(diǎn)：隨到隨學(xué)，實(shí)操動(dòng)手練習(xí)、一對(duì)一

　　適合人群：自主創(chuàng)業(yè)、失業(yè)者、下崗職工

　　授課形式：線下面授

　　時(shí)間安排：每天早上9點(diǎn)到下午5點(diǎn)，隨到隨學(xué);

　　費(fèi)用問(wèn)題：中途其他費(fèi)用;
市場(chǎng)調(diào)研：在開(kāi)店之前，進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)?shù)乩媸袌?chǎng)的需求、競(jìng)爭(zhēng)情況和消費(fèi)者口味偏好。這有助于您確定目標(biāo)客戶群體和制定合適的經(jīng)營(yíng)策略。

　　包括和面的技術(shù)要領(lǐng)、配方的準(zhǔn)確使用、拉面劑的使用;揉面技術(shù)、醒面時(shí)間要求和狀態(tài)把握;溜條技術(shù)、出筋、出勁的技術(shù)手法;出條技術(shù)，寬條、窄條、粗條、細(xì)條、毛細(xì)條的出條技術(shù);熬制肉湯的核心技術(shù)等，實(shí)操練習(xí)，邊學(xué)邊練，讓您學(xué)到真正的技術(shù)。

講究的是一清、二白、三紅、四綠，清的是湯清用牛骨頭燉出來(lái)的清湯，白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。
　　傳授拉面技術(shù)(大寬面、小寬面、韭葉面、空心面、三角面等各種拉面)包括面團(tuán)配方,面團(tuán)揉制,成型,湯料配方,熬湯及紅燒牛肉等技術(shù)。掌握正確要領(lǐng)，即和面要防水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。
蘭州拉面的拉制方法大體上是把面團(tuán)先壓成帶狀(寬面)或搓成長(zhǎng)條(細(xì)面)，再由中間對(duì)折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。
不管是南方朋友還是北方朋友，相信大家都吃過(guò)10元1碗的蘭州拉面，蘭州拉面在也非常的出名，它不僅價(jià)格便宜，而且吃起來(lái)也非常的好吃。