香辣花甲，是一道以花甲為原料的菜肴，做法簡(jiǎn)單，甜酸可口，鮮嫩微辣。有降低血清膽固醇、滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰的功效。花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。
 蛤蜊肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。

 
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1.選材，處理，搭配，
2.油蒜蓉的制作，
3.秘制辣醬的制作，
4.辣椒油等各種小料的制作，
5.成品的制作（錫紙金針菇、錫紙花甲粉，錫紙肥牛，錫紙娃娃菜，錫紙全家福等）。 
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香辣味花甲，麻辣味花甲，酸辣味花甲，蒜蓉味花架、原味花甲，五香味花甲，孜然味花甲
 

花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將花甲倒入至殼張開(kāi)，撈起冷水沖凈白色泡沫和沙子。鍋內(nèi)倒油燒開(kāi)，姜、蒜、辣椒放入鍋內(nèi)爆香后將花甲倒入翻炒，放少許花椒。較后放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點(diǎn)微量水即可出鍋。  　
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