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中國正宗羊肉系列培訓(xùn)

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相傳,早在春秋戰(zhàn)國時期越國宰相范蠡曾來今滕州市羊莊鎮(zhèn)隱居,見羊莊草肥水美,便在此地養(yǎng)羊致富,恩澤百姓。棗莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃,它以湯濃、味美,不腥、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮(zhèn)駐地羊肉日銷量在1500斤以上,滕州羊肉湯已飄香魯南、蘇北,其制作方法已載入《中國菜譜》。說到棗莊美食,較具特色的就是大街小巷的羊肉湯。道北羊肉湯,湯濃肉香。湯,淡黃略有泛白,一看就是具有滕州特色的添加劑的清湯;肉,是大塊大塊的,十分符合魯南人“大碗喝酒,大塊吃肉”的性格。從營養(yǎng)學(xué)上講,羊肉湯極富營養(yǎng),利于吸收,羊肉在中醫(yī)學(xué)上屬溫性,適于一年四季進補。城區(qū)內(nèi)的道北羊肉湯久負盛名。

全羊湯是遠近聞名的沂蒙名吃,近到沂水、臨沂,遠則青島、濟南到處都有全羊湯的蹤跡,用的是沂蒙黑山羊(真正的黑山羊已經(jīng)絕種了,羊都是新配種的,產(chǎn)量高、生長快,肉味自然差了)。既然是全羊當然是五臟俱全了,而羊肉不能炒,只有煮了味道才香。把全羊放在鍋里煮上一段時間,熟了后,在將全羊肉撈出來,晾在盤子里,只等客人來品嘗,如果客人來了按照客人的需要,將全羊肉放到鍋里,在倒入原先煮全羊時的老湯,并根據(jù)不同口味放入各種調(diào)料調(diào)味,全羊湯經(jīng)過兩次燉煮以后,更是香濃味佳。所以,有的人吃全羊為的是喝這香濃的羊肉湯,喝完以后回味無窮。

羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干,然后切成薄片放入滾開水里一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的香菜,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。

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