隆江豬腳飯是聞名的小吃，伴隨著無數(shù)人生長的記憶。大街小巷都彌漫著這種香醇憨厚的滋味，隆江豬腳飯店隨處可見。隆江豬腳飯的制造仍然采用傳統(tǒng)工藝，其鮮美的口感、嫩糯的口感與本鎮(zhèn)的特色米相結(jié)合，制造出了肥而不膩、爽口爽口的隆江豬腳飯，深受人們喜歡。

豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓精致，豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?/p>

豫香園豬腳飯培訓(xùn)內(nèi)容：

1、質(zhì)料、配料、設(shè)備、東西的知道與辨別。

2、豬腳的處理。

3、豆角配菜的做法。

4、鹵蛋，牛豆腐的做法。

5、隆江豬腳鹵水的做法。

6、香料配料的調(diào)配份額控制。

7、香米飯的做法。

8、質(zhì)料采購、存放、保鮮技能。

豫香園豬腳飯制作方法：

一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

二，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包

鹵料包配制：

高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個(gè)，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個(gè)，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克），

水開后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。

三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顧客點(diǎn)餐時(shí)，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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豫香園豬腳飯技術(shù)培訓(xùn)實(shí)操指導(dǎo)：

1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程

2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)

3.老師手把手教學(xué)，隨時(shí)指出失誤操作

4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)

5.制作出成品，老師品嘗總結(jié)