廣式燒臘培訓班地址
廣品廣式燒臘培訓：一爐煙火熏出嶺南味，解鎖粵式臘味的千年傳承
當燒鵝的琥珀色表皮在明爐中泛出油光，脆皮裂開的脆響驚動了街巷；當蜜汁叉燒裹著焦糖在齒間化開，甜香混著肉鮮直抵舌尖；當豉油雞的醬色映著瓷盤，嫩滑的肌理吸飽了歲月的醇香——這，便是廣式燒臘的致命魅力。在廣品，我們以專業(yè)培訓為橋，將這份藏在火候與醬汁里的粵式瑰寶拆解傳承，讓每一位學員都能掌握“色如琥珀、香透骨里、味貫始終”的地道廣式燒臘技藝。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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廣品的廣式燒臘培訓課程，涵蓋燒鵝、叉燒、豉油雞、燒鴨等十余種經(jīng)典品類，從食材甄選到醬料秘制，從爐溫調控到斬件擺盤，每一個細節(jié)都凝結著粵式燒臘的百年智慧，內(nèi)容扎實且極具系統(tǒng)性，讓學員從零成長為能獨當一面的燒臘師傅。
核心品類的制作技藝是課程的重中之重，每一款都有其獨特的精髓：
- 深井燒鵝：從選鵝（25-28日齡黑棕鵝，體重10-12斤）到充氣定型（皮與肉分離0.5厘米），從秘制腌料（五香粉、南乳、玫瑰露酒的黃金配比）到脆皮水（白醋、麥芽糖、浙醋的精準調和），再到果木炭爐烤制（分三段控溫：200℃定型、160℃入味、220℃增脆），全程拆解“皮脆肉嫩”的關鍵；
- 蜜汁叉燒：精選豬梅肉（肥瘦比例3:7），用生抽、老抽、蜂蜜、麥芽糖調制腌料，按摩入味后冷藏12小時，掛爐烤制時反復刷蜜汁（每20分鐘一次），掌握“烤至表面微焦、內(nèi)里粉嫩”的火候，較后淋上濃縮肉汁；
- 豉油雞：選用三黃雞（1.5斤左右），用清水浸燙定型（水溫90℃，浸3分鐘燜5分鐘），再用生抽、冰糖、八角熬制的豉油汁反復淋澆（“過冷河”3次，讓雞皮緊致、肉質嫩滑），較后浸在熱豉油汁中15分鐘入味；
- 燒鴨：與燒鵝技法相通卻更注重油脂平衡，選用6-7斤的北京鴨，腌料減南乳增蒜香，脆皮水加少許米酒，烤制時間縮短至40分鐘（鴨皮薄，易熟易焦）。
醬料與腌料的秘制配方是燒臘風味的靈魂。廣品師傅會傳授十余種配方，涵蓋基礎與進階：
- 通用腌料基底：鹽、糖、五香粉、八角粉按“咸香為主、甜香為輔”的原則調配，根據(jù)肉類調整比例（禽肉偏淡，豬肉偏濃）；
- 特色醬汁：
- 叉燒醬：麥芽糖、蜂蜜、生抽、南乳按4:2:3:1熬制，加少許陳皮增香；
- 豉油汁：生抽、老抽、冰糖、清水按5:1:2:10煮制，加香葉、桂皮提味；
- 燒鵝汁：烤鵝滴落的油脂與腌料殘渣熬煮濃縮，加少許水淀粉增稠。
學員將親手熬制，學習“熬制火候”（小火慢熬讓風味融合，避免焦糊）與“保存方法”（密封冷藏，叉燒醬可存1個月，豉油汁需每周煮沸一次）。
爐具使用與火候調控是燒臘的“臨門一腳”。學員將學習不同爐具的特性與操作：
- 明爐（燒鵝、燒鴨專用）：掌握果木炭的燃燒狀態(tài)（明火轉暗火時放食材，溫度更穩(wěn)定），調節(jié)風口控制爐溫（風口大則火烈，適合定型；風口小則火緩，適合入味）；
- 掛爐（叉燒專用）：熟悉上下火控制（上火烤皮，下火烤肉，叉燒需旋轉烤制避免局部焦糊）；
- 浸爐（豉油雞專用）：控制水溫與浸燙時長（水溫過高易老，過低不入味），學習“三浸三晾”技法（讓雞皮緊致不皺）。
斬件與擺盤藝術是燒臘的“較后亮相”。學員將學習：
- 斬件刀工：燒鵝斬塊“皮朝下、刀斜切”（每塊帶皮，大小3厘米見方），叉燒切“厚片斜刀”（顯肉嫩），豉油雞斬“塊帶骨”（保持雞形完整）；
- 擺盤技巧：燒鵝擺成扇形（皮朝外，露出油亮表皮），叉燒疊成小山（淋汁繞盤一周），豉油雞擺成整雞形（頭朝盤中央，醬色均勻），點綴香菜或檸檬片（增清新感）。
廣品對每一位學員鄭重：
- 全品類技術公開：從十余種燒臘的選材、腌料、烤制到擺盤，所有配方與步驟無保留，學員可獨立制作全系列產(chǎn)品；
- 實操貫穿全程：課程中90%時間為動手實操，從處理生肉到成品出爐，每一步親自動手，師傅一對一糾正細節(jié)（如烤焦、入味不足等問題）；
- 解決核心難題：針對燒鵝皮不脆、叉燒過柴、豉油雞不入味等常見問題，提供具體解決方案（如調整脆皮水比例、控制腌制時間、優(yōu)化浸燙溫度）；
- 經(jīng)營與成本指導：提供食材采購渠道（批發(fā)市場選貨技巧）、爐具選型建議、成本核算（每款燒臘的毛利控制在60%以上）；
- 終身技術支持：畢業(yè)后遇到季節(jié)調整（夏季燒臘保存方法）、新品研發(fā)（如黑松露叉燒）等問題，可隨時咨詢師傅，提供指導。
當你在廣品的明爐前，看著自己烤出的燒鵝表皮如琉璃般透亮，叉燒泛著蜜糖的光澤，豉油雞的醬色均勻誘人，斬件時刀起刀落間肉香四溢——那一刻，便懂了廣式燒臘為何能成為粵式宴席的“門面”。它藏著對食材的敬畏，對火候的苛求，更藏著嶺南人“食不厭精”的生活態(tài)度。從對燒臘的生疏，到能從容端出一桌讓食客贊嘆的臘味盛宴，廣品見證著你與這份粵式匠心的深度連接。而這份連接，終將化作燒臘檔的煙火與食客的歡笑，讓更多人在一口臘味里，嘗到那份藏在爐溫里的嶺南熱忱，就像那些年，粵式酒樓的燒臘檔，玻璃柜里的油亮色澤，藏著較地道的廣府記憶。
