想學(xué)深井燒鵝技術(shù)去哪咨詢
爐火燒出琥珀色：廣品深井燒鵝培訓(xùn)，解鎖老廣的非遺技藝
當(dāng)深井燒鵝掛在明爐吊鉤上，皮色如琥珀般透亮，油珠順著肌理緩緩滾落；當(dāng)?shù)陡p落，脆皮裂開“咔嚓”脆響，肉汁混著焦香漫出，勾得人直咽口水；當(dāng)一塊鵝肉入口，皮脆如玻璃，肉嫩似凝脂，咸香的鹵汁裹著淡淡的果木熏香——這便是深井燒鵝的魅力。今天，廣品深井燒鵝培訓(xùn)，就要將這份藏在明爐里的非遺技藝，手把手教給你，讓你學(xué)會(huì)用果木、火候與匠心，烤出打動(dòng)人心的廣式經(jīng)典。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品深耕粵式燒臘培訓(xùn)十余年，深知深井燒鵝的精髓在于“明爐果木烤，皮脆肉多汁”。課程由擁有35年深井燒鵝經(jīng)驗(yàn)的老師傅親授，從選鵝、打氣到掛爐、斬件，既有“果木現(xiàn)烤”的傳統(tǒng)手法，也有“控溫精準(zhǔn)”的現(xiàn)代技巧，讓零基礎(chǔ)的學(xué)員也能快速掌握，無論是酒樓宴席還是街頭旺鋪，都能烤出正宗深井風(fēng)味。
深井燒鵝培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容，從一只鵝到一盤臘的全流程掌握
- 鵝的甄選與預(yù)處理精髓：深井燒鵝的“底子”在選鵝。廣品會(huì)教你如何挑選9-10斤的黑棕鵝（生長(zhǎng)周期120天左右，皮厚脂肪分布均勻，烤后皮脆肉嫩）；預(yù)處理是“脆皮多汁”的關(guān)鍵：
- 打氣：從鵝頸開口，用專用打氣筒將鵝皮與鴨肉分離（氣要打足，讓皮面鼓起如氣球，烤后更蓬松）；
- 凈膛：從腹部開小口（切口不超過5厘米，避免漏氣），去除內(nèi)臟、血塊、氣管（否則烤時(shí)易腥），用清水沖洗內(nèi)腔3次（直至無血水）；
- 燙皮：用80℃熱水均勻澆淋鵝身（重點(diǎn)澆皮厚處），讓毛孔收縮，皮質(zhì)緊致（燙皮后鵝皮會(huì)微微發(fā)白，呈啞光質(zhì)感）；
- 過冷水：燙好的鵝立即放入冰水中浸泡15分鐘（驟冷讓皮質(zhì)更脆，避免烤時(shí)破裂），較后用掛鉤掛起，風(fēng)扇吹干表皮（至少4小時(shí)，表皮越干，烤后越脆）。
- 秘制腌料與皮水的調(diào)配：深井燒鵝的“靈魂”在腌料與皮水。廣品公開核心配方：
- 內(nèi)腔腌料：鹽、糖、五香粉、八角粉、陳皮碎、南乳按5:4:2:1:1:3比例混合（按10斤鵝用80克腌料），加入少許高度米酒（去腥增香），均勻涂抹在鵝內(nèi)腔（重點(diǎn)抹鵝腿、鵝胸等厚肉處），腌制6小時(shí)讓味道滲透；
- 脆皮皮水：白醋、麥芽糖、浙醋、檸檬汁按5:3:1:1調(diào)配（夏季加檸檬汁防變質(zhì)），用刷子均勻刷在鵝皮表面（刷3遍，每遍刷后晾干，讓皮水充分附著），皮水是脆皮的“催化劑”，烤后會(huì)形成玻璃般的脆殼，還帶著淡淡的果香。
- 明爐果木烤制與火候把控：“火候與果木”是深井燒鵝的“招牌”。老師會(huì)詳解：
- 爐具選擇：傳統(tǒng)深井爐（地坑式明爐，保溫性強(qiáng)）或立式明爐（適合門店），燃料選用荔枝木、桂木（果木燃燒產(chǎn)生的香氣會(huì)滲透鵝皮，增香提味）；
- 爐溫控制：先將爐溫?zé)?00℃（用紅外測(cè)溫儀監(jiān)測(cè)），鵝入爐后先烤背部20分鐘（讓皮面定型），再轉(zhuǎn)面烤腹部15分鐘，較后整體烤25分鐘（爐溫保持180℃，避免溫度過高烤焦）；
- 果木添加：每30分鐘添加一次果木（荔枝木需提前劈成小塊，避免濃煙），讓煙氣均勻包裹鵝身（果木香氣過濃會(huì)搶味，過淡則失特色，需精準(zhǔn)把控）。
- 掛爐技巧與脆皮補(bǔ)救：掛爐時(shí)的細(xì)節(jié)決定“均勻度與多汁度”。老師會(huì)教你：
- 鵝的懸掛：掛鉤從鵝嘴穿入（保持鵝身直立，避免傾斜導(dǎo)致受熱不均），爐內(nèi)鵝與鵝之間留20厘米間距（保證煙氣循環(huán)）；
- 內(nèi)腔填料：烤前在鵝內(nèi)腔放入少許蔥段、姜片、蘋果塊（蘋果烤后軟化，汁水滲入肉中，增加鮮甜）；
- 脆皮補(bǔ)救：若烤后局部皮不脆（多因表皮未吹干），可在不脆處刷少許皮水，入爐用小火再烤5分鐘（果木減半，避免煙氣過重）。
- 斬件與擺盤的賣相技巧：深井燒鵝的“顏值”在斬件。老師會(huì)教你：
- 斬件順序：先斬鵝腿（從關(guān)節(jié)處下刀，每只腿斬6塊，帶皮帶肉帶骨），再斬鵝胸（順著紋理切厚片，約0.8厘米，避免碎散），較后斬鵝頭、鵝翅（鵝頭劈成兩半，方便食用）；
- 擺盤：皮朝上擺成扇形（突出脆皮），淋少許燒鵝汁（用腌料殘?jiān)忧逅⑸榘局?，咸香提味），可搭配酸梅醬（解膩增鮮，傳統(tǒng)吃法）；
- 宴席擺盤：用竹籃或荷葉鋪墊，鵝肉堆成小山狀，周圍點(diǎn)綴青檸片、香菜葉，既顯地道又上檔次。
廣品的鄭重，讓你烤得安心，學(xué)得放心
1. 全程實(shí)操，果木現(xiàn)烤：每人一只整鵝實(shí)操，從打氣、腌制到掛爐、斬件，每一步都親手操作，老師逐人糾正火候、掛爐角度等細(xì)節(jié)，拒絕“只看不動(dòng)”的形式化學(xué)習(xí)，確保掌握真實(shí)手感。
2. 配方公開，無保留傳授：所有腌料、皮水的配比，果木用量、烤制時(shí)間等核心技術(shù)全部公開，學(xué)員可帶走詳細(xì)筆記（含鵝種供應(yīng)商、果木采購(gòu)渠道），回家后能精準(zhǔn)復(fù)刻，不存在“留一手”。
3. 包教，不限時(shí)長(zhǎng)：無論學(xué)習(xí)進(jìn)度快慢，老師都會(huì)耐心輔導(dǎo)（如打氣不足導(dǎo)致皮不脆，可重新實(shí)操），可重復(fù)練習(xí)，直到你烤出的燒鵝“皮脆如玻璃、肉嫩多汁、果香濃郁”，復(fù)訓(xùn)，學(xué)會(huì)為止。
4. 從技術(shù)到經(jīng)營(yíng)的全支持：畢業(yè)后提供開店建議（如選址在商圈、酒樓附近）、成本核算（10斤鵝的采購(gòu)價(jià)、果木成本、售價(jià)利潤(rùn)計(jì)算）、甚至深井爐定制渠道（推薦適合門店的爐具尺寸），讓你不止學(xué)手藝，更懂如何盈利。
從果木燃燒的噼啪聲，到鵝皮烤至琥珀色的驚艷，再到斬件時(shí)“咔嚓”的脆響，廣品深井燒鵝培訓(xùn)，讓你在每一個(gè)瞬間感受廣式燒臘的匠心。當(dāng)你烤的深井燒鵝被食客說“比還地道”，當(dāng)酒樓宴席指定要你的燒鵝，你會(huì)明白：較動(dòng)人的味道，往往藏在這份“火與木”的交融里。來廣品，讓你的深井燒鵝，在煙火繚繞中，烤出廣式美食的精髓，也烤出屬于自己的餐飲傳奇。
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