廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家可靠
脆皮一響，鮮入魂：廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，解鎖老廣的爐火技藝
當(dāng)燒鴨掛在明檔的吊鉤上，油亮的皮色如琥珀般透亮，陽光掠過都泛著金光；當(dāng)?shù)陡p落，脆皮裂開“咔嚓”脆響，油汁順著肌理緩緩滲出，勾得人直咽口水；當(dāng)一塊鴨肉入口，皮脆如薯片，肉嫩似豆腐，咸香的鹵汁在舌尖化開——這便是廣式脆皮燒鴨的魅力。今天，廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，就要將這份藏在爐火里的“脆與嫩”的秘訣，手把手教給你，讓你學(xué)會用鹽、糖、火候，烤出打動人心的老廣味道。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品深耕粵式燒臘培訓(xùn)十余年，深知脆皮燒鴨的靈魂在于“皮夠脆、肉夠嫩、味夠透”。課程由擁有25年燒鴨經(jīng)驗的老師傅親授，從選鴨、打氣到掛爐、斬件，既有“明火現(xiàn)烤”的傳統(tǒng)手法，也有“控溫精準(zhǔn)”的現(xiàn)代技巧，讓零基礎(chǔ)的學(xué)員也能快速掌握，無論是家庭宴客還是開店經(jīng)營，都能烤出皮脆肉嫩的正宗風(fēng)味。
廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容，從生鴨到熟鴨的全流程掌握
- 鴨的甄選與預(yù)處理精髓：脆皮燒鴨的“底子”在選鴨。廣品會教你如何挑選適合的鴨種：北京填鴨（生長周期45天左右，體重5-6斤，皮厚脂肪少，烤后皮脆不膩），次選櫻桃谷鴨（肉質(zhì)細(xì)嫩，性價比高）；預(yù)處理是“脆皮”的關(guān)鍵：
- 打氣：從鴨頸開口，用專用打氣筒將鴨皮與鴨肉分離（氣要打足，讓皮面鼓起，烤后更蓬松）；
- 去內(nèi)臟：從腹部開口（切口越小越好，避免漏氣），去除內(nèi)臟、血塊、氣管（否則烤時易腥）；
- 燙皮：用沸水均勻澆淋鴨身（重點澆皮厚處），讓毛孔收縮，皮質(zhì)緊致（燙皮后鴨皮會微微收緊，呈啞光色）；
- 過冷水：燙好的鴨立即放入冰水中浸泡10分鐘（驟冷讓皮質(zhì)更脆，避免烤時破裂），較后用掛鉤掛起，風(fēng)扇吹干表皮（至少2小時，表皮越干，烤后越脆）。
- 秘制腌料與皮水的調(diào)配：燒鴨的“味道”藏在腌料與皮水里。廣品公開核心配方：
- 內(nèi)腔腌料：鹽、糖、五香粉、八角粉、陳皮碎按5:3:2:1:1比例混合（按5斤鴨用30克腌料），加入少許高度米酒（去腥增香），均勻涂抹在鴨內(nèi)腔（重點抹鴨腿、鴨胸等厚肉處），腌制4小時讓味道滲透；
- 脆皮皮水：白醋、麥芽糖、浙醋按5:3:1調(diào)配（夏季加少許檸檬汁防變質(zhì)），用刷子均勻刷在鴨皮表面（刷2-3遍，每遍刷后晾干，讓皮水充分附著），皮水是脆皮的“催化劑”，烤后會形成玻璃般的脆殼。
- 爐具使用與火候的精準(zhǔn)把控：“火候定成敗”，老師會詳解不同爐具的用法：
- 傳統(tǒng)掛爐：明火烤制，先將爐溫?zé)?00℃，鴨入爐后先烤背部15分鐘（讓皮面定型），再轉(zhuǎn)面烤腹部10分鐘，較后整體烤15分鐘（爐溫保持180℃，避免溫度過高烤焦）；
- 電烤箱：上下火200℃預(yù)熱，鴨放入中層，先烤30分鐘（皮面朝上），再調(diào)至220℃烤10分鐘（逼出油脂，讓皮更脆）；
- 看色識熟度：烤好的鴨皮呈棗紅色，用筷子輕戳鴨腿較厚處（能輕松戳透且無血水溢出），提起鴨身時，油汁會從皮面小孔滲出，這便是“熟而不柴”的標(biāo)準(zhǔn)。
- 掛爐技巧與脆皮補(bǔ)救：掛爐時的細(xì)節(jié)決定“均勻度”。老師會教你：
- 鴨的懸掛：掛鉤從鴨嘴穿入（保持鴨身直立，避免傾斜導(dǎo)致受熱不均），爐內(nèi)鴨與鴨之間留10厘米間距（保證熱氣循環(huán)）；
- 烤中刷油：每20分鐘用毛刷蘸少許油刷一次鴨皮（油用燒鴨滲出的鴨油，刷后皮面更亮，不易焦）；
- 脆皮補(bǔ)救：若烤后局部皮不脆（多因表皮未吹干），可在不脆處刷少許皮水，入爐再烤3分鐘（小火慢烤，避免烤焦）。
- 斬件與擺盤的賣相技巧：廣式燒鴨的“顏值”在斬件。老師會教你：
- 斬件順序：先斬鴨腿（從關(guān)節(jié)處下刀，每只腿斬4塊，帶皮帶肉），再斬鴨胸（順著紋理切厚片，約0.5厘米，避免碎散），較后斬鴨頭、鴨翅（鴨頭劈成兩半，方便食用）；
- 擺盤：皮朝上擺成扇形（突出脆皮），淋少許燒鴨汁（用腌料殘渣加水熬制，咸香提味），可搭配酸梅醬（解膩增鮮，傳統(tǒng)吃法）；
- 套餐搭配：燒鴨+米飯+青菜的組合，用竹碟或油紙包裝，既顯地道又方便攜帶，適合快餐場景。
廣品的鄭重，讓你烤得安心，學(xué)得放心
1. 全程實操，明火現(xiàn)烤：每人一只整鴨實操，從打氣、燙皮到掛爐、斬件，每一步都親手操作，老師逐人糾正火候、刀工等細(xì)節(jié)（如打氣是否均勻、皮水刷得是否到位），拒絕“只看不動”的形式化學(xué)習(xí)，確保掌握真實手感。
2. 配方公開，無保留傳授：所有腌料、皮水的配比，烤制時間、溫度等核心技術(shù)全部公開，學(xué)員可帶走詳細(xì)筆記（含食材采購渠道、工具清單），回家后能精準(zhǔn)復(fù)刻，不存在“留一手”。
3. 包教，不限時長：無論學(xué)習(xí)進(jìn)度快慢，老師都會耐心輔導(dǎo)（如打氣不足導(dǎo)致皮不脆，可重新實操），可重復(fù)練習(xí)，直到你烤出的燒鴨“皮脆肉嫩、色澤均勻、味道透骨”，復(fù)訓(xùn)，學(xué)會為止。
4. 從技術(shù)到經(jīng)營的全支持：畢業(yè)后提供開店建議（如選址在菜市場、寫字樓附近）、成本核算（5斤鴨的采購價、腌料成本、售價利潤計算）、甚至烤爐采購渠道（推薦適合小店的小型掛爐），讓你不止學(xué)手藝，更懂如何盈利。
從打氣時的專注，到燙皮時的細(xì)致，再到出爐時的香氣四溢，廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，讓你在每一個環(huán)節(jié)里感受老廣對燒鴨的執(zhí)著。當(dāng)你烤的燒鴨掛在明檔，食客為那“咔嚓”脆響駐足，當(dāng)有人說“這皮脆得像在吃餅干”，你會明白：較動人的美味，就藏在這爐火燒出的脆皮里。來廣品，讓你的燒鴨，在煙火繚繞中，烤出街巷里的熱鬧，也烤出屬于自己的煙火事業(yè)。
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