豫香園鍋巴飯采用優(yōu)質(zhì)大米配以多種口味秘制烤肉以及十余種拌菜，佐以秘制油、秘制醬，使味道濃郁，令人食欲大開，可滿足食客的不同口味需求。鍋巴飯平民化的價位更接近普通消費(fèi)者，10元左右就能飽餐一頓，包括一碗米飯、多種口味的烤肉、十幾種拌菜及營養(yǎng)湯，這也決定了更高的消費(fèi)頻率。鍋巴飯采用膽固醇含量較低的雞腿肉烤制，根據(jù)食客要求配以十幾種時令拌菜，葷素搭配，色澤誘人，對健康十分有益。鍋巴飯配以爽口的小菜，令路人聞香止步，令品嘗者口齒留芳。
在都市生活的人們，生活節(jié)奏很快。尤其是做辦公室文職的，離吃飯的地方遠(yuǎn)的那些人。所以現(xiàn)在便捷性的套餐就出現(xiàn)了。今天我們說的鍋巴飯（沙縣版）的就是其中一種。有鹵好的鴨腿，放入砂鍋內(nèi)用溫火煨燉，還有鹵好的鹵蛋，香腸。還有現(xiàn)成的，咸菜，榨菜。當(dāng)客人需要用餐時，一個盤子上面放上一個鴨腿，一個鹵蛋或者是香腸放上一點小咸菜，再放上一點用高湯煮過的青菜。搭配上一碗米飯。就可以出鍋了。這種鍋巴飯適合出餐快的人們。
豫香園鍋巴飯培訓(xùn)內(nèi)容包括：
較好步：鍋巴的制作，需要采用安徽好糯米才能制作出來標(biāo)準(zhǔn)好吃的鍋巴，酥脆，留香。
第二步：雞肉的腌制方法，腌制的用料以及比例是鍋巴飯培訓(xùn)中的一個重點培訓(xùn)內(nèi)容，鍋巴飯腌制后所有的味道就已經(jīng)有了，后邊在需要加入的味道只是很簡單啊一步。
第三步：炸制雞塊、雞塊的炸制需要兩次，較好次需要油溫放低炸制肉質(zhì)鮮嫩，第二遍需要油溫高，炸制表皮酥脆。口感好。
第四步：炒制味道，這也是較后一部分內(nèi)容，賣給顧客前需要制作的蟹黃味道，五香口味鍋巴雞、麻辣鍋巴雞、蒜香鍋巴雞、等等、一共有八種口味。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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