惠州西點學(xué)校分享起酥制品分層原理
| 授課機構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點烘焙學(xué)校 |
| 上課地點 | 惠州市惠城江北金域華府萬科三期（惠州烘焙培訓(xùn)）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
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課程詳情
惠州西點學(xué)校分享起酥制品分層原理
在西點制作產(chǎn)品中,有很多起酥層的產(chǎn)品,像拿破侖,蛋撻,葡撻.它們不僅層次分明,而且體積膨脹很大,有沒有想過為什么他會一層一層的呢?這個層次是如何而來的呢?下次跟著惠州西點學(xué)校的老師們一起來看下起酥制品的分層原理
起酥類制品的膨脹和分層主要是依靠面團和油脂這兩種完全不同性質(zhì)的物質(zhì)經(jīng)包裹、搟折等操作，形成一層面一層油，片片如紙的多層相疊結(jié)構(gòu)，后經(jīng)烘烤受熱而產(chǎn)生分層膨脹的。
由于面皮層面團中含有大量的水分，包裹的油脂中也含有水分，這些水分在烘烤時因受熱而產(chǎn)生大量蒸汽，在蒸汽的壓力迫使下層與層之間慢慢地開始分開。同時，面層之間的油脂像“絕緣體”一樣將面層隔開，防止了面層之間的相互粘結(jié)。在烘烤過程中，熔化了的油脂被面層吸收，而且在高溫下的油脂亦作為傳熱介質(zhì)烹制了面層并使其酥脆.
惠州西點學(xué)校成立于2003年，企業(yè)歷經(jīng)十一年的發(fā)展，先旗下?lián)碛袞|莞校區(qū)和惠州校區(qū)以及烘焙品牌店面西米斯。學(xué)?，F(xiàn)開設(shè)十多個烘焙專業(yè)。“用心培養(yǎng)每位同學(xué)，用心演繹每款產(chǎn)品”是學(xué)校辦學(xué)宗旨，我校常年招生，熱忱歡迎各位擁有烘焙夢想的伙伴加入賽西維烘焙大家庭，為你的烘焙夢加油！
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