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更新時間:2023-08-11 08:56:09

重慶小面都有哪些面

授課機構 九九味餐飲培訓有限公司
上課地點 中國各分校|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預約試聽,老師稍后回復您!
機構信息

機構類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構地址:重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式: 13320268705

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前面詳細解釋了一大堆,但很多人還是很困惑:每次走進重慶小面館,菜單上密密麻麻寫滿了各種面條的名字,豌雜面、牛肉面、肥腸面、雜醬面、雞雜面……難道這些都不算小面?!
其實出現(xiàn)這種誤解,主要是重慶小面對外擴張時造成的。
在重慶本地,面館的招牌一般是“XX面館”,不會特意寫上“小面”。但走出重慶,很多店家會直接以“重慶小面”為關鍵詞來打招牌,賣小面的同時,也會售賣其它川渝的面條,比如上面提到的豌雜、雜醬、牛肉、肥腸面等等。很多人便很容易將招牌上的“重慶小面”誤認為是一個大品類,而店里賣的面都屬于這個大類。
但實際上,這種自帶澆頭的面和小面完完全全是兩回事
拿肥腸和牛肉這兩種川渝地區(qū)常見的澆頭舉例:通常是在熬好的紅燒湯底中放入面條,再放上牛肉/肥腸澆頭和蔬菜。而小面是單獨打好佐料再加面湯制成湯底,部分面館可以給小面“加肉”,但就算加的是牛肉/肥腸,都只能說是小面加了肉,和真正意義上的肥腸面/牛肉面,是兩種概念。

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不過小面雖然本身比較純粹和簡單,但可也以來點個人定制,比如:
一般小面是帶湯的,也可以不要湯,這種叫做“干溜”;
愛吃辣的,可以要求多來點熟油辣椒;
面條也可以選擇軟一點或者硬一點;
青菜的量也可以調(diào)整,可以要求多青(多來點青菜);
雖然本身沒有肉,但也可以加個煎蛋,豐富碗里的內(nèi)容。
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