| 授課機構 | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
| 上課地點 | 成都金牛區(qū)|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：成都金牛區(qū)蜀漢路215號
聯(lián)系方式： 17311226927（微信同號）
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冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強。
郭沫若吃后贊不絕口，聽了重慶名仕王道矩請?zhí)K東坡吃魚的典故后，道冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內(nèi)”，便賦詩二人之金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴國味
冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特制的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點辣湯，倒進盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。
【學習品種】
青花椒味、紅花椒味
【學習流程】
1.講解原材料的識別及選用
2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.煉油
5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理
6.魚肉的腌制技術
7.高湯的制作
8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制
9.各種菜品的切法以及穿串方法
【學習時間】
學習時間不限，根據(jù)每個人的基礎和接受能力而定。我對各位創(chuàng)業(yè)學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止！
