剁椒魚頭簡介：

　　剁椒魚頭以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味;以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風味。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味!

　　剁椒魚頭培訓內(nèi)容：

　　1、學習吊高湯的方法和技巧。

　　2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

　　3、剁椒魚頭鍋底底料的識別和配方。

　　4、剁椒魚頭香料的識別和配方。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、剁椒魚頭底料的炒制方法。

　　7、剁椒魚頭的加工方法和炒制方法。

　　8、剁椒魚頭味型的調(diào)配方法。

　　9、剁椒魚頭秘制味碟技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　12、剁椒魚頭主要原材料的好壞識別等。

　　成都紅景泰培訓：

　　1、大廚指導教學。

　　2、采取一對一手把手教學方式。

　　3、推崇教學，學習過程以實操為主。

　　4、不限定學員的學習時間，直到學員完全學會全套技術為止。

　　5、提供免費的技術升級服務。

　　6、免費提供開店指導與日常運營管理指導。

　　剁椒魚頭培訓時間：

　　成都紅景泰采用一對一教學，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。