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更新時(shí)間:2023-07-21 13:51:40

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老師精心傳授配方真材實(shí)料技術(shù)毫無(wú)保留

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授課機(jī)構(gòu) 可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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成交/評(píng)價(jià) 5.0分
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滿意度: 5.0分

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涼菜在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在較前面,起到點(diǎn)饑,開(kāi)胃的作用。

可欣培訓(xùn)內(nèi)容:各種食材的選購(gòu)質(zhì)量辨別,清洗處理方法,刀工手法練習(xí),秘制紅油的方法,葷菜去腥,熬鹵水,鹵料的認(rèn)識(shí),菜品顏色、口感搭配,拌料時(shí)的手法。裝盤技巧。開(kāi)店流程講解,店鋪選址,經(jīng)營(yíng)管理方式技巧,后期食材的保管以及儲(chǔ)藏方法,成本控制,利潤(rùn)核算等等。


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