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南昌食尚香餐飲小吃培訓

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機構課程咨詢服務:
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更新時間:2022-04-06 11:40:23

5.15-道口燒雞

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授課機構 南昌食尚香餐飲小吃培訓
上課地點 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 4000-757-730

課程詳情

燒雞歷史悠久是我國的傳統(tǒng)菜肴,歷史悠久。其中道口燒雞為有名,經(jīng)十八道工藝流程,不加任何化學添加劑,佐以二十余種名貴藥材,輔以陳年老湯精制而成。具有肉香濃郁,色香肉爛,咸淡適宜,口味純正,久吃不膩,回味無窮等特點,具有益肝健脾,滋陰補腎,強身健體之功效,是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代美食的結合。

吃燒雞時,雞皮透著淡淡木炭熏過的香味,雞肉干香有韌勁,雞腿等肌肉部分纖維能拉絲好長,至少兩倍。雞胸這樣的白肉也不干不柴,不能味同嚼紙,而是要滲入滋味并且肉質(zhì)細膩無渣。而雞骨的要求就是干凈,不能有很多血沫內(nèi)臟樣的東西附著,吃完皮肉骨頭還能嘬三嘬回味無窮。

說起燒雞我們一下子就會想起河南省滑縣道口鎮(zhèn)的燒雞。它是由道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國的特產(chǎn)。 由河南省民間文化杰出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳于清朝順治十八年(1661年),至今已有近三百五十年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。1981年被商業(yè)部評為名優(yōu)特產(chǎn)品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽為“天下雞”。

豫香園道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的道口燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易,但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點來說,道口道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香軟爛是道口道口燒雞受人歡迎的原因,光是煮雞這一道程序,就需要花上3至5個小時,再加上火候的調(diào)整,制作技術要求很高。


豫香園道口燒雞技術培訓:

配比:多為各家之所長,每一家的道口燒雞做法有區(qū)別的同時,味道也不同!而在配料配比上,大部分在網(wǎng)絡上給出的都是虛構的,在使用過程中應注意甄別!以免浪費食材!

特點:百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人

食用方法:即食熟食品,冷藏味道更佳,不建議冷凍后加熱食用(容易脫味);手撕裝盤,更具美美食風情,味道更佳;

藥理功用:由于煮制過程中十多味香辛料中,大部分為中草藥類,具有健脾開胃,滋陰垂補的功效!同時對于厭食有很好的輔助!

豫香園餐飲培訓學校
聯(lián)系人:武老師(加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解更多詳情)
溫馨提醒:請撥打右上方或者文章下方電話聯(lián)系我們了解更多信息,微信與手機同號!
具體地址:河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓。
(學校離車站一公里,到站打電話免費去接站)
乘車路線一:火車站坐七路公交車到煤建公司站下,向東一百米路南小吃培訓。
乘車路線二:汽車西站(汽車總站)在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示:火車站汽車站不要坐出租車或三輪車,亂收費把人拉到黑作坊,造成財產(chǎn)損失。學校離車站一公里,到站打電話可以免費接站?;蛘咦卉噥硇!?/p>

想要性學好技術,少走彎路,來河南豫香園餐飲培訓中心。無論是技術方面上的,還是經(jīng)營技巧都得一手抓,到正規(guī)的培訓,學習好的技術,做實力創(chuàng)業(yè)者,到中國豫香園扎扎實實學習技術,穩(wěn)穩(wěn)當當創(chuàng)業(yè)致富。豫香園餐飲培訓有豐富的餐飲項目,多年實踐教學累積的培訓經(jīng)驗,不斷深入探索創(chuàng)新,為餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者提供實用的技術培訓,并且配方技術不保留傳授。讓小本創(chuàng)業(yè)人士有更廣闊的發(fā)展前景,幫助更多的創(chuàng)業(yè)之士開店并走向致富路。

課程評價
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課程列表 |機構簡介 |新聞動態(tài) | 榮譽資質(zhì)
機構地址:南昌市西湖區(qū)洛陽路
請咨詢: 4000-757-730
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