長(zhǎng)沙過(guò)橋米線培訓(xùn)
過(guò)橋米線培訓(xùn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校 |
| 上課地點(diǎn) | 長(zhǎng)沙星沙星沙大道|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
云南過(guò)橋米線
云南過(guò)橋米線獨(dú)步天涯，名揚(yáng)神州，兼顧南北風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，四季
一、云南過(guò)橋米線概述
過(guò)橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個(gè)美麗動(dòng)人的故事。
過(guò)橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書(shū)，賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門(mén)到了島上時(shí)，米線已不熱。后來(lái)偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guò)橋米線”。
如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線。
二、培訓(xùn)情況
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 肉沫米線、水煮肉片米線、水煮魚(yú)片米線、辣雞米線、小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線、叉燒米線、三鮮米線、砂鍋米線、老雞山菌米線、米線套餐等 |
| 課程安排 | ①米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法。 |
| ②雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。 | |
| ③水煮肉片、水煮魚(yú)片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。 | |
| ④各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。 | |
| ⑤雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程。 | |
| ⑥涼拌菜制作方法。 | |
| 培訓(xùn)費(fèi)用 | 包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。 |
| 學(xué)習(xí)時(shí)間 | 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教。一般4天，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯(lián)系地址：湖南長(zhǎng)沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
三、我們的
奇香：過(guò)橋米線高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨(dú)門(mén)中藥和天然香料，運(yùn)用秘制工藝，大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：過(guò)橋米線砂鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長(zhǎng)，猛烈且又持久。
營(yíng)養(yǎng)：過(guò)橋米線富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。過(guò)橋米線中含的脂肪非常少，只有之零點(diǎn)一，可使多余的脂肪逐漸代謝，因此還具有的作用。
本公司按照“正宗云南過(guò)橋米線”制作技術(shù)基礎(chǔ)上結(jié)合東北、西北、華北、西南等地區(qū)口味改釀為各地能接受的原味、清湯、微辣、麻辣、酸辣等大眾均能適應(yīng)的口味。在倡導(dǎo)綠色健康飲食前提下，合理搭配，規(guī)范化操作，且簡(jiǎn)化以 往操作流程，使得學(xué)員更容易掌握學(xué)習(xí)過(guò)程，更的了湯的口感一致性，在味覺(jué)口感自然的前提下 ，使米線湯的，“鮮”和“香”達(dá)到了一個(gè)新層次。
四、過(guò)橋米線店投資及利潤(rùn)分析
過(guò)橋米線利潤(rùn)分析以前的60平米的店為例（武漢）
| 序號(hào) | 開(kāi)銷項(xiàng)目 | 開(kāi)銷（月/元） | 60平方店?duì)I業(yè)額(月/元) |
| 1 | 房租金 | 5000 | 若每天營(yíng)業(yè)額2500，一個(gè)月2500×30天＝業(yè)額 |
| 2 | 6人員工資 | 7500 | |
| 3 | 水電煤 | 2000 | 阿桂嫂桂林米粉產(chǎn)品毛利率在60左右，一個(gè)月的毛利潤(rùn)為75000x60=/span> |
| 4 | 稅費(fèi) | 300 | |
| 5 | 伙食費(fèi) | 1500 | |
| 6 | 其他雜費(fèi) | 300 | |
| 總計(jì) | /span> | /span> | |
| 月凈利潤(rùn)=毛利潤(rùn)-開(kāi)銷=/span> | |||
| 注意：由于各地費(fèi)用不一，消費(fèi)水平不一，上海市場(chǎng)60—80平方店面，一般每天可營(yíng)業(yè)額3000—8000元不等，此報(bào)告僅供外省市有意者參考。 | |||
| 序號(hào) | 項(xiàng)目 | 費(fèi)用（元） | 60平方店費(fèi)用（元） |
| 1 | 店面裝潢費(fèi)用 | 100元每平方 | 6000 |
| 2 | 桌椅 | 60元（4人桌椅） | 600 |
| 3 | 廚房冰柜 | 1300元 | 1300 |
| 4 | 煮燙爐、煮燙桶、不銹鋼臺(tái) | 2800元 | 2800 |
| 5 | 空調(diào) | 3000元 | 3000 |
| 6 | 租金 | 視當(dāng)?shù)厍闆r | 視當(dāng)?shù)厍闆r |
| 7 | 性消費(fèi)品 | 200元 | 200 |
| 8 | 次進(jìn)貨費(fèi) | 500元 | 500 |
| 9 | 開(kāi)業(yè)宣傳單 | 500元 | 500 |
| 合計(jì) | /span> | ||
| 說(shuō)明：費(fèi)用供參考，不含房租，可結(jié)合自身投資情況，設(shè)備、收銀機(jī)、空調(diào)等做增減。 | |||
