（惠州甜點(diǎn)蛋糕）惠州法式蛋糕甜點(diǎn)培訓(xùn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校 |
| 上課地點(diǎn) | 惠州市惠城江北金域華府萬(wàn)科三期（惠州烘焙培訓(xùn)）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
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課程詳情
說(shuō)起法國(guó)甜品，你個(gè)想到的詞是不是也是馬卡龍呢？其實(shí)，在普通法國(guó)人的生活里，馬卡龍 (Macaroon) 并不算是日常甜品。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程的復(fù)雜和烘焙手藝的高要求，很少法庭會(huì)自制馬卡龍 (Macaroon)，就算是在遍布每個(gè)街巷的傳統(tǒng)法式面包甜品店 (Boulangerie-Patisserie) 中，也不是每家都能找到馬卡龍 (Macaroon) 的身影。在法國(guó)的馬卡龍 (Macaroon)界有兩個(gè)，其中一家就Pierre Herm 。
馬卡龍 (Macaroon)
皮埃爾愛(ài)馬 (Pierre Herme) 的創(chuàng)始人皮埃爾愛(ài)馬自14歲起師從賈斯通?雷諾特Gaston Lentre)，很快成為主甜品師。皮埃爾愛(ài)馬被稱(chēng)為“馬卡龍中的愛(ài)馬仕”，它的創(chuàng)始人皮埃爾愛(ài)馬自14歲起師從賈斯通?雷諾特 (Gaston Lentre) ，很快便成為主甜品師。1996年，皮埃爾愛(ài)馬同廣告人Charles Znaty合伙經(jīng)營(yíng)自己的公司，1998年先在東京開(kāi)店，2001年殺回巴黎，在圣日耳曼區(qū)中心的Rue Bonaparte上開(kāi)了巴黎的家分店，因其甜點(diǎn)配方新穎、口味獨(dú)特而被《Vogue》雜志稱(chēng)為“甜品界的畢加索”?！?/span>
要說(shuō)法國(guó)人對(duì)吃的高要求，那是聞名，除了各種精致的菜式外，甜品更是法式料理精華。就像有代表性的馬卡龍，有多少女孩被它精致的外形、漂亮的顏色迷住了呀！不過(guò)，誘人的法國(guó)甜點(diǎn)中，這小小的杏仁小甜餅只是“冰山一角”而已，焦糖布丁、拿破侖蛋糕、舒芙蕾等都是法國(guó)人引以為傲的國(guó)寶級(jí)甜品，賣(mài)相和口感都會(huì)讓人欲罷不能。
精致可愛(ài)的馬卡龍，誘惑無(wú)限的巧克力，還有各式各樣縈繞在舌尖的糕點(diǎn)，看到這些美味，神馬的都是浮云，所謂“寧可胖的精致，也不要瘦的雷同”，一起搭乘這次美食之旅吧。
焦糖布丁 (Creme Brulee)
焦糖布丁早也是法國(guó)人發(fā)明的，Creme在法語(yǔ)里的意思是奶油，Brulee則是烘烤過(guò)的意思。想象一下敲開(kāi)剛烤過(guò)的脆脆的焦糖，再挖一大勺熱乎乎的嫩嫩的布丁，口水都要流下來(lái)了。
長(zhǎng)條泡芙 (Eclair)
另一種在法國(guó)常見(jiàn)的甜品就是長(zhǎng)條泡芙 (Eclair) , 它可是幾乎每家甜品店都會(huì)有的日常點(diǎn)心。長(zhǎng)條泡芙 (Eclair) 口感和普通泡芙基本一樣，酥酥的皮里面有滿滿的巧克力濃漿。常見(jiàn)的口味有兩種：巧克力和咖啡，外面是淺色糖漿的，內(nèi)芯就是咖啡Eclair，深色的則是巧克力Eclair。但法國(guó)甜品品牌馥頌 (Fauchon) 也將長(zhǎng)條泡芙 (Eclair) 進(jìn)行了改良，琳瑯滿目的外面的糖漿簡(jiǎn)直把這小小甜品包裝成了藝術(shù)品。
糖塊泡芙 (Chouquette)
這個(gè)看著像泡芙的小東西其實(shí)并不算是泡芙，它里面并沒(méi)有夾心糖漿。為了增添甜味，Chouquette的表面是一層小糖塊。Chouquette在法國(guó)一般都是5歐一小包，10歐一大包，多少上班族都會(huì)禁不住路邊面包店里Chouquette香味的誘惑，買(mǎi)上一大包帶到辦公室，不過(guò)結(jié)果永遠(yuǎn)都是馬上就被一搶而空。
水果塔 (Fruit Tarte)
Tarte在法語(yǔ)里指的是這種類(lèi)型的甜品，我們把它音譯成了“塔”。水果塔 (Fruit Tarte) 是再常見(jiàn)不過(guò)的法式甜品了，也是家庭餐桌常見(jiàn)的甜品。傳統(tǒng)的水果塔是把水果烤得和面餅融為一體，而現(xiàn)在經(jīng)常為了美觀，把沒(méi)經(jīng)過(guò)烘烤的新鮮水果放在上面做裝飾。
舒芙蕾 (souffle)
Souffle一字來(lái)自法語(yǔ)中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過(guò)去分詞，意思是“使充氣”或簡(jiǎn)單地指“蓬松地脹起來(lái)”，據(jù)說(shuō)，這種烹飪方法在中世紀(jì)便出現(xiàn)了，廚師們特地運(yùn)用了蛋白變化出這種“虛無(wú)”的美食，并用盡心思讓它送到客人面前。 烤好的舒芙蕾要分秒必爭(zhēng)地品嘗，否則會(huì)很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之后會(huì)完全塌陷。
慕斯 (Mousse)
慕斯 (Mousse) 是一種奶凍式的甜點(diǎn)。柔軟的質(zhì)地也讓它非常有可塑性，各種造型的慕斯都非常討巧。在法國(guó)每家餐廳里都會(huì)有巧克力慕斯這一款的哦！
拿破侖蛋糕 (Mille Feuilles)
拿破侖蛋糕 (Mille Feuilles) 的法語(yǔ)意思是一千層，所以拿破侖蛋糕也經(jīng)常被叫做千層酥。它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層甜甜的芝士醬制成，材料雖然簡(jiǎn)單，但酥皮的制作過(guò)程卻極繁復(fù)，師傅要把搓好的面皮不斷重復(fù)對(duì)摺，這樣?出來(lái)的酥皮才夠松化?！ ∧闷苼龅案?(Mille Feuilles) 配上鮮果是理想的組合，不少師傅愛(ài)在酥皮之間加上新鮮的草莓或覆盆子，令味道更加豐富而清甜，口感同樣不俗。拿破侖蛋糕 (Mille Feuilles) 脆脆和軟軟的口感結(jié)合有沒(méi)有讓人欲罷不能呀！
歌劇蛋糕 (Opera Cake)
歌劇蛋糕 (Opera Cake) 于上世紀(jì)60年代，由一位的法國(guó)餅師發(fā)明。表面會(huì)用巧克力奶油寫(xiě)上“OPERA”，有些甜點(diǎn)師傅會(huì)在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫(huà)音樂(lè)符號(hào)。無(wú)論是哪一款設(shè)計(jì)，都充滿了歌劇院的色彩?！ 「鑴〉案庖还灿?層,依次為: 杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬，表層淋巧克力鏡面。另外，歌劇蛋糕方方正正的外形像極了巴黎歌劇院的建筑，這也算是建筑與美食的又一結(jié)合。
瑪?shù)铝盏案?(Madeleine Commercy)
瑪?shù)铝盏案?(Madeleine Commercy) 又名貝殼蛋糕。是在法國(guó)的可梅爾西城 (Commercy) 里，一種家庭風(fēng)味十足的小點(diǎn)心。1730年時(shí)美食家波蘭王雷古成斯基流亡在梅爾西城時(shí)，有，他帶的私人主廚竟然在出餐到甜點(diǎn)時(shí)，溜掉不見(jiàn)了，這時(shí)有個(gè)女仆役臨時(shí)烤了她的拿手小點(diǎn)心送出去應(yīng)急。沒(méi)想到竟然很得雷古成斯基的歡心，于是就將女仆役的名字Madeleines用在小點(diǎn)心的名字上.
東莞賽西維烘焙學(xué)校：
地址：東莞萬(wàn)江勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場(chǎng)二樓
惠州市賽西維烘焙學(xué)校
地址：惠州市惠城區(qū)惠民大道稻鄉(xiāng)美食對(duì)面
