炕”是湖北宜昌地區(qū)、恩施地區(qū)的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式?！把笥蟆本褪峭炼?。俗話(huà)說(shuō)“高山的洋芋，低山的苕?！本褪钦f(shuō)高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類(lèi)的家常菜，做宜昌地區(qū)流行的“炕洋芋”更是一絕。湖北省宜昌市長(zhǎng)陽(yáng)有個(gè)黃柏山，盛產(chǎn)洋芋和包白菜。那里流傳著一首情歌，“情哥來(lái)得稀，沒(méi)得么之吃，炒一盤(pán)包兒菜，燒幾個(gè)大洋芋”。吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美。炕土豆現(xiàn)在常用鐵板制作，故又名鐵板土豆。　

土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有０．１％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少４０％，而且沒(méi)有任何副作用?！×硗怦R鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物。

炕土豆學(xué)習(xí)內(nèi)容：

１．土豆的選購(gòu)及操作技巧；

２．土豆清洗與處理方法的操作技巧；

３．土豆配料的制作，過(guò)油技術(shù)；

４．土豆的調(diào)制技術(shù)口味的變換；

炕”土豆的吃法在民間流傳很久，“炕”是煎、炒、燜、燒之外的另一種烹飪手法?？煌炼故菚r(shí)尚小吃，味道獨(dú)特，價(jià)位不貴，人人愛(ài)吃的特色流行項(xiàng)目。具有投資靈活，起點(diǎn)低、易操作的特點(diǎn)。一般小店投資少量資金即可起步，也可無(wú)店經(jīng)營(yíng)，人員不過(guò)１－２人；

炕土豆種類(lèi)：香辣小土豆　孜然小土豆　椒鹽小土豆　麻辣小土豆　番茄小土豆　黑椒小土豆　炸醬小土豆　香煎小土豆　黑椒培根小土豆　香辣土豆片等。

特色小吃技術(shù)百草梨膏糖．龍須酥，砂板糖，薄荷糖，小米酥，龍須糖，梨膏糖，姜糖，蜂蜜小麻花，白面江米條，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千頁(yè)豆腐，不化皮凍技術(shù)，小米糕，杜潯花生酥，松孑酥．蔥酥花生，唐僧肉素食，姜汁軟糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窩糖，食療糖，不化姜糖．蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，魚(yú)豆腐，骨酥魚(yú)．土豆粉，麻辣條，等等

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