株洲學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)

鹵菜的核心技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)味，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術(shù)和保存的方法，俗話(huà)說(shuō)，十年鹵水勝黃金，就形象的說(shuō)明了這一點(diǎn)。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱(chēng)作“涼菜”。

貴州培訓(xùn)正宗鹵菜技能學(xué)習(xí)班

培訓(xùn)品種
學(xué)習(xí)鹵：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、雞胗、大腸、海帶、藕片、花生米等。


紅星鵬飛項(xiàng)目品種：早餐早點(diǎn)、夜宵夜市、休閑美食、特色小吃、甜品奶茶、快餐炒菜、西點(diǎn)蛋糕等
1.早餐早點(diǎn)類(lèi)：德園包子、米粉、餃子、餛飩、鍋貼、生煎、醬香餅、千層餅、雞蛋灌餅、皇中皇餅等
2.特色小吃類(lèi)：臭豆腐、糖油粑粑、麻辣燙、酸辣粉、涼皮涼面、缽缽雞、章魚(yú)小丸子、重慶小面、*、脆皮玉米、鐵板魷魚(yú)、油炸系列、冒菜、絕味鴨脖、轟炸大魷魚(yú)、甘梅地瓜、砂鍋土豆粉、老鴨粉絲湯、土耳其烤肉、果木炭烤鴨等
3.休閑飲品：珍珠奶茶、絲襪奶茶、港式燉品、港式甜品、臺(tái)式甜品、黃記玉米汁等
4.正餐快餐類(lèi)：湘川菜、瀏陽(yáng)蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、特色炒菜等
5.夜宵夜市類(lèi)：烤魚(yú)、燒烤、開(kāi)心花甲、錫紙燒烤、口味蝦、口味嗦螺、鐵板系列、特色炒菜等


課程內(nèi)容
1：學(xué)習(xí)鹵菜核心鹵水制作方法
2：學(xué)習(xí)鹵菜原料處理方法
3：學(xué)習(xí)鹵菜糖色熬制方法
4：學(xué)習(xí)鹵菜秘制辣椒油制作方法
5：學(xué)習(xí)鹵菜各種肉類(lèi)鹵制方法
6：學(xué)習(xí)如何保存鹵菜鹵水
7：學(xué)習(xí)鹵菜涼拌及拼盤(pán)
8：學(xué)習(xí)原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道