正宗北京烤鴨培訓(xùn)

北京烤鴨以填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也*。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、鴨子的選擇，

2、烤鴨技術(shù)，

3、醬料配置，

4、鴨子削片技術(shù)，

5、烤鴨爐使用方法，

6、烤制技巧，

7、烤鴨顏色控制