蒸菜是指經(jīng)加工切配、調(diào)味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟或軟熟入味成菜的烹調(diào)方法。由于蒸籠內(nèi)水蒸汽的濕度已達(dá)到飽和并有一定的壓力，所以蒸制的菜肴受熱均勻，滋潤(rùn)度高，又由于蒸制時(shí)的原料不能翻動(dòng)，原料間所含的物質(zhì)滲透交換受限，所以具有原形不變，原味不失，原湯原汁的特點(diǎn)。

蒸菜的適用范圍非廣泛，無(wú)論是大型或小型、整形或散形、流態(tài)或半流態(tài)原料，還是質(zhì)老難熟，質(zhì)嫩易熟的原料，都可以運(yùn)用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根據(jù)原料的性質(zhì)和菜肴的要求，正確使用火候，其中包括蒸汽的大小，加熱時(shí)間的長(zhǎng)短及蒸具技術(shù)的不同應(yīng)用等。所以“蒸”菜既是一種簡(jiǎn)便易行的烹調(diào)方法，又是一種要求較高的烹調(diào)技藝。

項(xiàng)目市場(chǎng)

蒸菜是我國(guó)烹飪菜肴中的重要組成部分，地位重要，影響很大。蒸法，作為一種基本烹調(diào)方法運(yùn)用十分廣泛，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

采用蒸制成菜方法，具有用料多樣、形美質(zhì)爽、老少皆宜的特點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)，蒸菜不僅作為民間宴席中的美味佳肴，也是各種不同類型的各大宴會(huì)上的經(jīng)典菜品，有許多蒸菜品種還是我國(guó)烹飪菜品中的風(fēng)味名菜，這得到了中外食客的公認(rèn)。

隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，蒸制菜肴器具的改善，烹調(diào)技藝的，蒸菜的烹調(diào)方法也在日臻完善。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，逐步改進(jìn)創(chuàng)新，各種新的蒸菜不斷涌現(xiàn)，形成了清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸、炸蒸、燉蒸……等不同體系的蒸法，其中不少是綜合技藝的運(yùn)用，使菜肴更具風(fēng)味特色。如清蒸菜肴爽口鮮嫩、湯汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥爛、形整濃郁等，充分體現(xiàn)了蒸菜出于“一籠”，但各具特色，變化多樣的特點(diǎn)。這正是我國(guó)菜品一菜一格、百菜百味的具體體現(xiàn)。