湖南正宗火鍋技術(shù)培訓(xùn)班學(xué)校

重慶火鍋的經(jīng)營(yíng)模式

1、點(diǎn)菜模式，它又分為菜單和無(wú)菜單兩大類，有菜單點(diǎn)菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價(jià)格。按份數(shù)銷售，由客人自點(diǎn)，這種方式其火鍋一般不展示出來(lái)，客人點(diǎn)菜后由配菜師傅在配菜間裝盤(pán)上桌。無(wú)菜單模式是將所有火鍋裝盤(pán)后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價(jià)用不同的盤(pán)作標(biāo)記，結(jié)賬時(shí)數(shù)盤(pán)即可。

2、自助餐模式，它也分兩種，一種是將所有火鍋展示出來(lái)，由客人自選，一種只是一種主菜由客人隨意消費(fèi)。

重慶火鍋培訓(xùn)詳情

培訓(xùn)種類 培訓(xùn)內(nèi)容

單品火鍋系列

自助火鍋系列 原湯火麻辣火鍋鴛鴦火鍋的選材 配制 等及火鍋味碟的制作

自助火鍋模式骨湯火鍋海鮮火鍋咖喱火鍋酸湯魚(yú)火鍋等各種葷素菜火鍋的處理

培訓(xùn)內(nèi)容 1. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

2. 重慶火鍋底料的配制及熬制方法。

3. 重慶火鍋禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

4. 重慶火鍋經(jīng)營(yíng)模式和方法。

5. 設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

6. 各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息；