醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

　　紅星鵬飛手工熬醬實(shí)操培訓(xùn)：

　　1、原料的認(rèn)知及采購

　　2、材料的初加工

　　3、醬料的制作

　　4、醬料的烹飪

　　5、醬料的調(diào)味配方

　　6、醬料的利潤控制及開店指導(dǎo)