鮮天下砂鍋的烹制過程非常靈活,可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少（比如廣東的煲仔菜）。烹制時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌，香味撲鼻，誘人食欲。

鮮天下砂鍋培訓內容
1、講述砂鍋小吃原料、配料的選取、采購、初加工與保存
2、講述砂鍋小吃原材料處理方法的技巧
3、講述砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術

4、實操砂鍋小吃的香辛料的秘制方法
5、實操砂鍋小吃的鮮湯的制作和老湯的調配
6、實操砂鍋小吃的香辣飄香醬和麻辣飄香醬的制作品
7、講述砂鍋小吃的各種菜的搭配方法和技巧
8、創(chuàng)業(yè)大體思路，門店選址，經營技巧等等