桶子雞是開封歷史上的回族食品，久負(fù)盛名。據(jù)考，在北宋時(shí)期就有一家灑樓擅長烹制桶子雞，后隨宋室南遷，遂在南京開業(yè)，歷數(shù)百年而不衰。使蒸熟的桶子雞，不迸口、不破皮、體形、色澤誘人、猶如生態(tài)。其味荷香撲鼻，咬咬牙，瞪瞪眼，吃不動(dòng)，你別扔。吃了肉，嚼骨頭，喝口酒，一刺溜。這是民間對人們吃桶子雞時(shí)的形象描述。桶子雞以雞皮黃亮、肉嫩鮮香而遠(yuǎn)近聞名，深受大家的喜愛。至今，它已有400多年的歷史了。

桶子雞以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，二十多年的老湯為底料，輔以20多種中草藥，結(jié)合現(xiàn)在消費(fèi)者口味及健康理念，改良創(chuàng)新而成。鹵味菜品香而不膩，瘦而不柴，回味無窮。新鄉(xiāng)鮮天下對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全要求嚴(yán)格，產(chǎn)品全部采用天然原料生產(chǎn)，絕無添加劑及化學(xué)成分，充分食品衛(wèi)生安全。潮州鹵水具有濃而不咸、香而不濁、醇而不寡的特色。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每天在潮汕地區(qū)銷售的鹵水鵝就多達(dá)一萬多只。愈嚼愈香、回味綿長。 

桶子雞的制作十分講究，原料采用三年以下，肉胰飽滿，胸脯掛油、形體園美的優(yōu)等肥嫩活母雞。宰燙褪毛，配以五味佐料，用文火煨制而成。桶子雞并非是一種讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。桶子雞肉特別筋道，很多人啃不動(dòng)、嚼不爛，只好囫圇吞棗一般吞下去。居然有人不會(huì)吃雞？清咸豐五年（1955年），桶子雞創(chuàng)始人的后裔重返故里開封，并帶回一桶"陳年老湯"隨在開封辦起桶子雞店。桶子雞以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，二十多年的老湯為底料，輔以20多種中草藥，結(jié)合現(xiàn)在消費(fèi)者口味及健康理念，改良創(chuàng)新而成。

新鄉(xiāng)鮮天下的桶子雞除一直保持著其原來的特色外，還進(jìn)行了改進(jìn)，使桶子雞的味道更加爽口。食之咸香質(zhì)脆，肥而不膩，潮州鹵水是潮菜中一道傳統(tǒng)菜肴，以肉香味美風(fēng)靡海內(nèi)外，是潮籍華人華僑和國內(nèi)南方老百姓普遍喜歡的食品，同時(shí)潮汕鹵水鵝也是潮汕人民較喜歡的美食。吃桶子雞并非是剁成塊啃，而是跟吃烤鴨一樣，先要把雞從中間片成兩片，剔去骨頭，切成小而薄的片，或者撕成絲，入口后細(xì)細(xì)咀嚼，其中較好吃的是爽脆的雞皮和筋道入味的大腿肉，越嚼越香，讓人想起來就流口水。贊不絕口。

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