涼皮是陜西的一種地方特色小吃。歷史悠久，相傳源于秦漢時期，距今已有兩千多年的歷史。陜西涼皮之所以久負盛名成為一種特色小吃，不僅在于有悠久的歷史，而在于他的生命力，又緣于他的好吃和實惠。陜西涼皮是用小麥面或大米漿蒸制而成的。其中用大米磨成漿蒸成的涼皮叫米皮，用小麥面和成面絲蒸成的涼皮叫面皮，米皮和面皮統(tǒng)稱為涼皮。陜西涼皮在制做工藝上特別的考究，蒸涼皮的面絲是水洗而成的，上蒸鍋時特別注意火候的把握，欠把火則脆而不筋，過把火則軟而不挺。陜西涼皮具有壤、薄、細、筋，辣、咸、香、爽的顯著特色，食用時讓人口感涼爽，回味無窮。而且食用方便快捷，在當今滿目的特色小吃中他不時成為一種選擇。

涼皮不同于其他的小吃，因為是涼拌的，所以春、夏、秋季會比較，進入冬季后涼皮的銷量是會有所下降，畢竟天冷了人需要吃一些熱乎的暖和的東西，不過別忘了，涼皮秋冬季節(jié)是可以進行炒的，同樣的受歡迎，炒涼皮。涼皮經(jīng)過炒制后就是熱的了，在冬天里吃起來是別有風味。炒過的涼皮也很滑，加入少量的辣椒油和醋之后，在加點青菜或者是綠豆芽，紅蘿卜絲，色彩豐富，營養(yǎng)，更得大家喜歡。

水晶手工涼皮起源于漢中，發(fā)展于西安，發(fā)揚于。目前，各地的陜西涼皮、陜西釀皮、西北涼皮和漢中涼皮都屬于涼皮系列，只是叫法不一。民間把大米做的叫米皮，面粉做成的叫做面皮或者涼皮，因為成本低而且可涼調(diào)、可熱炒，深受將各個年齡段的消費者喜愛。自從鮮天下研發(fā)出來水晶彩色涼皮之后，涼皮在傳統(tǒng)工藝又上了一個臺階，傳統(tǒng)的小吃，加上先進的理念和制作方式，再配上金科專業(yè)技術(shù)團隊調(diào)制的秘制料汁和紅油辣椒油，簡直是絕配，吃過的人都贊不絕口，一經(jīng)推入市場。

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