【酷德教育】0571-  QQ 杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品?調(diào)酒?咖啡?西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。自成立以來(lái)，酷德教育不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn)，不斷完善教育途徑效力系統(tǒng)更多課程詳情或預(yù)約免費(fèi)試聽(tīng)體驗(yàn)課程，請(qǐng)聯(lián)系在線值班老師！！

原味戚風(fēng)紙杯蛋糕（烤箱做紙杯蛋糕）

7.5 綜合評(píng)分 1496 人做過(guò)這道菜 收藏 

 模樣生活 圓模的戚風(fēng)蛋糕做多了，現(xiàn)在來(lái)一個(gè)紙杯版的戚風(fēng)蛋糕，好香好柔軟的呢~~（約12個(gè)連模杯子+6個(gè)大杯子蛋糕的量）

用料  低筋面粉100克雞蛋4個(gè)細(xì)砂糖60克（加入蛋白中）細(xì)砂糖25克（加入蛋黃中）牛奶65克食用油50克原味戚風(fēng)紙杯蛋糕（烤箱做紙杯蛋糕）的做法  

準(zhǔn)備好材料，雞蛋較好放至室溫再用

先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)，把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，顏色變淺，再分三次加入食用油，每加入都用手動(dòng)打蛋器攪拌到混合均勻再加下

再加入牛奶，攪拌均勻

篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊

做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無(wú)油無(wú)水）先用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)

蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

較后加入剩下的糖，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)（即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了

取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

較后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻（切記不能畫圈攪拌）

將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先將蛋糕糊裝入裱花袋

小蛋糕杯放入模具，再擠入蛋糕糊，8-9分滿左右即可，裝好之后，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)

烤箱預(yù)熱10分鐘，烘烤170度25分鐘

小蛋糕烘烤的同時(shí)將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯里，8分滿即可，嗑幾下震出大氣泡

等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分鐘

原味戚風(fēng)蛋糕就這樣完成了，出爐后也要在桌面上嗑幾下，紙杯蛋糕就不用倒扣了

你看，這高度

裂得很誘人吧~

小貼士

烤箱：客浦TO5332烤箱
1、打發(fā)蛋白的器皿必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)
2、打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定
3、混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡
4、混合的時(shí)候不要性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡
5、烘烤的溫度和時(shí)間僅作參考
6、紙杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕會(huì)塌一點(diǎn)是正常現(xiàn)象 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！